Άνοιγμα και σερβίρισμα παλαιωμένων κρασιών

Στη Dynamic Cellars είμαστε περήφανοι που σας προσφέρουμε εξαιρετικά κρασιά, ανάμεσά τους σπάνιες και παλαιές χρονιές που διέσχισαν τις δεκαετίες με χάρη. Όσο φημισμένες κι αν είναι, αυτές οι φιάλες χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα ώστε να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους και να αναδείξουν όλες τις αρετές τους.

Πριν ανοίξετε τη φιάλη

Ένα παλαιωμένο κρασί είναι εύθραυστο

Με τα χρόνια οι τανίνες μαλακώνουν και τα αρώματα γίνονται πιο σύνθετα, όμως το κρασί γίνεται και πιο ευαίσθητο στο οξυγόνο και στις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Χειριστείτε τη φιάλη με απαλότητα.

Φελλός και λαιμός

Οι φελλοί των παλαιών χρονιών μπορεί να έχουν ξεραθεί ή να θρυμματίζονται. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα ανοιχτήρι με δύο λεπίδες για να αφαιρέσετε έναν τόσο ευαίσθητο φελλό. Πριν ανοίξετε, σκουπίστε απαλά τον λαιμό με ένα καθαρό πανί, ώστε να μην πέσει σκόνη ή υπόλειμμα μέσα στο κρασί.

Θερμοκρασία

Φυλάξτε ένα παλαιό κρασί σε απόλυτο σκοτάδι και σε σταθερή θερμοκρασία, ιδανικά μεταξύ 12°C και 16°C. Σερβίρετε ένα παλαιό ερυθρό γύρω στους 16°C και ένα ξηρό λευκό ή αφρώδες γύρω στους 11°C.

Προσοχή στο ίζημα

Τα παλαιωμένα κρασιά σχηματίζουν φυσικά ίζημα. Στήστε τη φιάλη όρθια 24 ώρες πριν το άνοιγμα και σερβίρετε αργά, χωρίς να την ανακινείτε, αλλιώς το ίζημα θα ανέβει και θα καταλήξει στο ποτήρι σας. Για το σερβίρισμα συνιστούμε ένα Drop Stop.

Σερβίρισμα

Ανοίξτε εκ των προτέρων

Ανοίξτε τη φιάλη λίγο νωρίτερα, μία έως τρεις ώρες πριν από τη γευστική δοκιμή, και αφήστε το κρασί να ξυπνήσει με τον δικό του ρυθμό. Αφού ανοιχτεί, απολαύστε τη φιάλη μέσα σε 24 ώρες.

Χωρίς καράφα

Σε αντίθεση με τα νεαρά κρασιά, οι μεγάλες χρονιές δεν χρειάζονται μετάγγιση σε καράφα. Ένα παλαιό κρασί κοιμάται από τη μέρα της εμφιάλωσής του: κάντε υπομονή!

Τα κατάλληλα ποτήρια

Επιλέξτε λεπτά, ευρύχωρα κρυστάλλινα ποτήρια που συγκεντρώνουν τα αρώματα. Αποφύγετε να στριφογυρίζετε το κρασί, γιατί μπορεί να το ταράξει· αφήστε το καλύτερα να ξυπνήσει σιγά σιγά μέσα στο ποτήρι.

Έχετε κάποια απορία;

Η ομάδα μας είναι στη διάθεσή σας για να σας καθοδηγήσει στην επιλογή και την απόλαυση αυτών των σπάνιων φιαλών. Γράψτε μας στο contact@dynamiccellars.com ή συνομιλήστε μαζί μας online.

Dynamic Cellars · Η τέχνη να τιμάς τον χρόνο.